Évvégi olajrendelés

Hogy az év a vége felé közeledik, az abból látszik a legbiztosabban, hogy ismét eljött az éves andalúziai olivaolaj-rendelésünk ideje. Aki még nem tartozik a gourmand-törzsolvasók körébe, az itt olvashat erről a csodálatos nedűről, eredetéről és hozzánk vezető útjáról. Tavaly ilyenkorhoz képest nagy újdonság, hogy már egyliteres kannákban is lehet rendelni, 2400 forintjáért, de mivel idén jó szüret volt, ezért a szokásos ötliteres kannák ára is lejjebb ment, a tavalyi 9900-ról 9500 forintra. Rendelhető még emellett normál, fűszeres és magozott olajbogyó 1600/fél literért, kis és nagy uborkával töltött olajbogyó 1350/170 g ill. 2000/470 g áron, valamint csodás normál és extra balzsamecet  1700 ill. 2000/250 ml-ért, valamennyi García Lorca és Antonio Machado városából, Úbedából.

A rendelést most csütörtökön akarjuk leadni. Aki tehát be akar nevezni, szerdán, október 14-én 17:00-ig küldje el a saját rendelését a szokásos wang@studiolum.com címre. A szállítmány szokás szerint két-három hét alatt jön meg, úgyhogy egyfelől karácsonyi ajándéknak is alkalmas, másfelől pedig ha minden jól megy, még egy blogtalálkozóval is összeköthetjük a szétosztást, insallah.

Ismét andalúz olivaolaj

Az úbedai olivaolajat hálistennek már nem kell bemutatnom a Wang folyó olvasóinak. Amióta két éve eszembe jutott, hogy a családi és baráti körnek Andalúziából évek óta kért olivaolaj-rendelésbe a blog olvasóit is belevonjam, azóta kialakult egy gourmand-törzsolvasótábor, amelynek tagjai rendszeresen beneveznek az évenkénti egy-két rendelésbe. Akinek pedig mégis be kellene mutatnom Úbeda, a mar de olivos olaját, az egyik legjobb olajat a Mediterráneumban, amelyen García Lorca felnőtt és amelyről Antonio Machado verset írt, az olvassa el az akkori bejegyzést, nem bánja meg.

November közepén, olajszüret után, és karácsony közeledtével újabb rendelést tervezünk leadni, s arra gondoltam: ismét meghirdetem, hogy akinek kedve van, betársulhat. Az olajat ötliteres fém kannákban rendeljük, extra kedvezménnyel, literenként 1800 forintért, tehát kannánként 9000 forintért. (Minthogy a kannát mi nem bonthatjuk meg, ezért csak ötliterenként lehet rendelni.) A rendelést holnapután, pénteken akarjuk elküldeni. Aki szeretne részt venni benne, írjon a szokásos wang@studiolum.com címre.

Andalúz olivaolaj, világszám

Sokan kérdezték már, mikor jön a következő olajrendelés, és hát tényleg el voltunk vele maradva. Most végre megjött, elsősorban azoknak, akik már jó előre bejelentették igényüket és fellistáztuk őket, de egy tízet rárendeltünk a biztonság kedvéért, mert tudjuk, hogy úgyis elfogy. Szombaton déltájt tartok osztást az időközben átalakult törzshelyünk, a Kőleves környékén: akit érdekel, írjon a wang@studiolum.com-ra. Az ár nagyon szolidan feljebb ment – 8000 helyett 9000 forint 5 liter színtiszta extra vergine andalúz olivaolajért, a legjobbért az országban –, aminek az oka részben a forint romlása, de nagyobbrészt a tavalyi spanyolországi szárazság, ami miatt szinte feleannyi termés volt csak. Az Uniolive jelezte is, hogy a szüret utáni olajra sokkal magasabb árat kénytelenek számítani, de ez még a szüret előtti egyik utolsó tétel. Úgyhogy alkalmi vétel, urak és szép leányok, csak tessék, csak tessék, amíg a készlet tart.

Andalúz olivaolaj, last minute

Tolmácsként, idegenvezetőként, kutatóként, kiadóként több mint húsz éve járom már a Mediterráneumot. Több mint húsz éve nem tudok betelni a Mediterráneum ízeivel: a halakkal, amelyek nevét már minden nyelven tudom, csak magyarul nem, a testes, gyümölcsös vörös borokkal, és persze a vidékenként más-más ízű olivaolajjal. Több mint húsz éve már, ha csak tehetem, év végén, az olajszüret idején felveszem a rendelést a rokonoktól és barátoktól, autóba ülök, és lemegyek Marchéba vagy Toszkánába, hogy az urbinói dombság vagy a Val d’Elsa egyik vagy másik ismerős családi gazdaságában vásároljam meg az egész évre szükséges készletet.

Négy éve azonban már nincs erre szükség. Ekkor találkoztam Porrozillóval, a jaéni egyetem rendszergazdájával és úbedai olajfaültetvényessel, aki megismertette velem az andalúziai családi gazdaságok olaját. Az Úbeda alatt elterülő végtelen mar de olivos, az „olajfatenger” a vidék nagy szülöttei, García Lorca és barátja, Antonio Machado révén a spanyol irodalomba is bekerült már; utóbbitól fordítottam a tavaly Mallorcáról érkezett olajról szólva a Vázlatok című verset (a teljeset lásd ott):

Sobre el olivar, se vio la lechuza volar y volar. Campo, campo, campo. Entre los olivos, los cortijos blancos. Y la encina negra, a medio camino de Úbeda a Baeza.

az olajfák fölött a bagoly magasan száll, egyre száll mezők, mezők, mezők az olajfák között fehér tanyaházak s a fekete tölgyfa félúton Úbeda és Baeza között

A mar de olivos túlnyomó részét kitevő Picual a három legnépszerűbb közé tartozik a Spanyolországban termő több mint négyszáz fajta olajfa közül. Sajátossága a gazdag aromájú, testes íz, a frissen szüretelt olivára emlékeztető, jellegzetesen csípős, kesernyés utóízekkel. Íze áthatóbb, intenzívebb, mint sok olasz olajé, és árban verhetetlenül alulmúlja azokat. Porrozillo beajánlásával most már négy éve a mar de olivos gazdaságait összefogó Unioliva szövetkezettől rendelem az egyre gyarapodó baráti kör számára a hidegen sajtolt extra szűz olivaolajat, ötliteres fémkannákban. A nagy mennyiségnek köszönhetően extra árengedményt kapunk, s így az olaj literenkénti ára szállítással együtt is csak 1700 forint, felével-harmadával kevesebb, mint a hazai nagyáruházakban eredetmegjelölés nélkül kínált, bizonytalan összetételű és jellegtelen ízű olivaolajoké.

Picual

A napokban állt össze az új megrendelés, amelyet csütörtökön kell elküldenem. Az jutott azonban eszembe: mi lenne, ha a Wang folyó olvasóit is részeltetnénk a baráti társaságunk által mostanára már megszerzett extra ár kedvezményéből? Felajánlom tehát, hogy holnap, szerdán öttől hétig (ha valaki nem tud ekkor jönni, írjon a wang@studiolum.com címre) olajkóstolót és feliratkozást tartok olvasóinknak a lembergi megbeszélések során már törzshelyünkké vált Kőleves kertben (Kazinczy utca 35.): ezúttal a lembergi útikönyvek helyett az asztalon álló olajos üvegről és franciakenyérről leszek felismerhető. Rendelni sajnos csak ötliteres kannával lehet, 8500 forintért, mert erre kapjuk az extra árat, de aki nem tud másokkal összeállni egy közös kannára, az se aggódjon. A Picual felbontva is hosszú időn át eltartható hűvös helyen, kiváló nemcsak sütés-főzéshez, hanem salátákhoz, vagy például szárított paradicsom vagy fokhagyma elrakásához is, és ennek íze segít igazán megérteni és megszeretni azt a mediterrán szokást, hogy reggelire egyszerűen csak friss kenyeret mártogatnak olajba, vagy pirítóst hintenek meg vele. Minthogy a megrendeléssel együtt utalnom is kell, az árat a helyszínen gyűjtöm be, s ugyanitt osztom majd ki az időközben megérkezett olajat is 23-án, csütörtökön, miután magam is megérkeztem Odesszából.

(Az uborkával töltött és sokféle más olivabogyót ugyancsak az Uniolivától rendeljük)

Szüret után

Sűrű, zöld, csípős, illatos. Az első palack Mallorcáról.

Ezeréves olajfa Mallorcán, egy a sok közül

Antonio Machado (1875-1939): Apuntes (Vázlatok), részlet, itt hallható

Sobre el olivar, se vio la lechuza volar y volar. Campo, campo, campo. Entre los olivos, los cortijos blancos. Y la encina negra, a medio camino de Úbeda a Baeza. Por un ventanal Entra la lechuza En la catedral San Cristobalón La quiso espantar Al ver que bebía Del velón de aceite De Santa María La Virgen habló Déjala que beba San Cristobalón Sobre el olivar, se vio la lechuza volar y volar. A Santa María un ramito verde volando traía. ¡Campo de Baeza, soñaré contigo cuando no te vea!

az olajfák fölött a bagoly magasan száll, egyre száll mezők, mezők, mezők az olajfák között fehér tanyaházak s a fekete tölgyfa félúton Úbeda és Baeza között üvegablakon át a székesegyházba bejutott a bagoly Óriás Szent Kristóf el akarta űzni mikor meglátta, hogy iszik Szűz Mária olajmécseséből de a Szűz azt mondta hagyd neki, hadd igyon Óriás Szent Kristóf az olajfák fölött a bagoly magasan száll, egyre száll Szűz Máriának egy zöld ágacskát repülve hozott Baeza mezői ha többé nem látlak veled álmodom!

A mallorcai székesegyház a tenger felől nézve 1877-ben, a lóvasút megindulásakor,
a Mallorca Photoblogról

Szüret táján

Porrozillo, a rendszergazda és olajfaültetvényes vasárnap reggel kisétált Úbeda határába, és elégedetten szemlélte az andalúz mar de olivos-on, az olajfatengeren elterülő birtokát, amely bő termést ígér a közelgő szüretre. Le is fotózta, s a képet elküldte El País-olvasókörünknek.

Úbedáról, amelynek kármelita kolostorában 1591-ben Keresztes Szent János meghalt, már írtunk tavasszal véget nem érő ünnepségei, de különösen nagyheti szertartásai kapcsán. A fotó a város nagy fiáról, Antonio Muñoz Molina kortárs íróról elnevezett sétányról készült, tehát valahonnan innen. Aki nem tud elaludni, számolja meg a térképen az olajfákat.

A csömöri ültetvényeken már megvolt a szüret.