Guglicska

Noha Csömör csak egyetlen kilométerre fekszik Budapesttől, mégis sikerült olyan szlovák zárványfalunak megmaradnia, amely máig megőrizte sok hagyományát. Többek között minden családnak megvannak a saját süteményreceptjei. A falunapokon, szüreti bálon, evangélikus gyülekezeti napon megterített süteményes asztalok láttán mindenki azonnal felismeri, melyik süteményt ki adta be a közösbe, és kötelességének érzi ízpróba révén megbizonyosodni róla, majd hosszan megvitatni, vajon minden szakács hozza-e a formáját az előző alkalomhoz képest.


A guglicska, magyarul diós kosárka az egyik legfinomabb és legjellegzetesebb csömöri tót sütemény, amelyet csak nagy ünnepekre, lakodalmakra, jeles eseményekre készítettek. Elkészítését Tenczer Ágó vette fel és jegyezte le, akivel a Csömöri Hírek civil híradót közösen szerkesztjük, és akinek egy korábbi riportját már szintén olvashatták itt a Wang folyón. Aki bemutatja: a 82 éves Gerhát Erka néni, aki nemrég régi családi fotóit is megosztotta velünk: ezeket hamarosan ugyancsak közöljük a blogon.


Hozzávalók (72 süteményhez):

50 dkg finomliszt • 40 dkg porcukor • 15 dkg kristálycukor • 1 csomag sütőpor • 2 csomag vaníliás cukor • 25 dkg margarin és 5 dkg zsír • 7 tojás • ½ dl tej • 40 dkg darált dió • házi baracklekvár


A margarint és a zsírt a liszttel, 10 dkg porcukorral és a sütőporral összemorzsoljuk. A 7 tojás sárgáját kikeverjük a tejjel, és a tésztához adjuk. Jó összegyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A töltelékhez a diót, 30 dkg porcukrot és a vaníliás cukrot összekeverjük. A 7 tojás fehérjét felverjük, közben hozzáadunk apránként 15 dkg kristálycukrot, végül belekeverjük a diót is.

A tésztát a gyúródeszkára tett konyharuhán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és cakkos szélű, kb. 8 centi átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. A tésztadarabkákat fém kosárkasütőkbe nyomkodjuk, aljára egy kanál házi baracklekvárt teszünk, felülre egy nagyobb kanálnyit a diós masszából. Előmelegített sütőben nagy lángon sütjük kb. 10 percig, aztán még további 20-30 percig takarékon. Amikor elkészült, megvárjuk, míg kihűl, s akkor borítjuk ki a sütőformákból. Porcukorral díszítjük.

Fortélyok: Ha fagyos a margarin, le lehet reszelni, akkor könnyebben összeáll a tészta. Maradék tojásfehérjéket is fel lehet használni a töltelékhez! Kosárkasütő formákat piacon, vásárokban edényárusoktól lehet beszerezni.